{"id":162,"date":"2011-06-19T19:13:43","date_gmt":"2011-06-19T18:13:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.naturopathie-nord.fr\/blog\/?p=162"},"modified":"2025-12-04T09:09:26","modified_gmt":"2025-12-04T08:09:26","slug":"faut-il-manger-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturopathie-nord.fr\/blog\/naturopathie\/faut-il-manger-de-la-viande","title":{"rendered":"Faut-il manger de la viande ?"},"content":{"rendered":"

C’est une question qui fait d\u00e9bat et sur laquelle un certain nombre de personnes s’opposent : la consommation de prot\u00e9ines animales<\/strong> est-elle indispensable \u00e0 l’\u00eatre humain ?
\nEn mati\u00e8re de di\u00e9t\u00e9tique et de nutrition, il faut savoir qu’il existe de nombreuses \u00e9tudes et th\u00e9ories qui se contredisent. Je vais donc tenter de vous apporter quelques \u00e9l\u00e9ments en faveur ou non du v\u00e9g\u00e9tarisme.<\/p>\n

Pourquoi devient-on v\u00e9g\u00e9tarien ?<\/h2>\n

Diff\u00e9rentes raisons peuvent nous pousser \u00e0 devenir v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n

    \n
  1. La sant\u00e9<\/strong> : selon certaines \u00e9tudes, le v\u00e9g\u00e9tarisme permettrait d’\u00eatre en meilleure sant\u00e9 car moins de toxines.<\/li>\n
  2. \u00c9thique et respect des animaux<\/strong> : dans nos soci\u00e9t\u00e9s industrialis\u00e9es, les animaux sont \u00e9lev\u00e9s dans des conditions abominables. Lorsque nous mangeons de la viande, nous ingurgitons le stress que les animaux ont subi lors de l’\u00e9levage et de l’abattage.<\/li>\n
  3. Religion<\/strong> : dans certaines religions, principalement orientales, l’animal est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant un \u00eatre incarn\u00e9 et ne doit donc pas \u00eatre tu\u00e9 pour \u00eatre mang\u00e9.<\/li>\n
  4. \u00c9cologie et environnement<\/strong> : pour produire de la viande, il faut nourrir les animaux avec des v\u00e9g\u00e9taux et leur donner de l’eau. Ces ressources pourraient \u00eatre consacr\u00e9es \u00e0 nourrir les populations qui ont faim. De plus, l’\u00e9levage des bovins serait responsable de l’augmentation des gaz \u00e0 effet de serre.<\/li>\n<\/ol>\n

    V\u00e9g\u00e9tarisme et v\u00e9g\u00e9talisme<\/h2>\n

    Le v\u00e9g\u00e9tarisme<\/h3>\n

    Les v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong> ne mangent en principe pas de chair animale (poisson, viande) mais consomment des prot\u00e9ines animales sous forme d’oeufs et de produits laitiers (yaourts, fromages, lait). Certains v\u00e9g\u00e9tariens consomment n\u00e9anmoins du poisson.
    \nLes v\u00e9g\u00e9tariens sont plus susceptibles que les autres de pr\u00e9senter des carences en micronutriments absents ou peu assimilables dans les v\u00e9g\u00e9taux : la vitamine B12, le fer, le zinc et les om\u00e9ga 3.<\/p>\n

    Le v\u00e9g\u00e9talisme<\/h3>\n

    Les v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong> ne consomment aucun produit d’origine animale ; ils se nourrissent donc uniquement de fruits, de l\u00e9gumes, de l\u00e9gumineuses et de c\u00e9r\u00e9ales. Le risque de carence en micro-nutriments est encore plus accru que chez les v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n

    L’utilit\u00e9 des prot\u00e9ines<\/h2>\n

    Les prot\u00e9ines<\/strong> sont indispensables \u00e0 la vie, ce sont les briques de construction de notre organisme : os, muscles, organes, enzymes, hormones, anticorps, croissance, renouvellement et restauration des tissus de l\u2019organisme.
    \nCertains acides amin\u00e9s<\/strong>, dits essentiels, sont n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication de ces prot\u00e9ines et ne peuvent pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s par l’organisme. Ils doivent donc \u00eatre apport\u00e9s par l’alimentation.<\/p>\n

    Les besoins de l’\u00eatre humain en prot\u00e9ines<\/h3>\n

    Chez l’humain, on compte huit acides amin\u00e9s qui sont essentiels \u00e0 l’organisme : le tryptophane<\/strong>, la lysine<\/strong>, la m\u00e9thionine<\/strong>, la ph\u00e9nylalanine<\/strong>, la thr\u00e9onine<\/strong>, la valine<\/strong>, la leucine<\/strong> et l’isoleucine<\/strong>. Deux autres acides amin\u00e9s, l’histidine<\/strong> et l’arginine<\/strong>, sont dits semi-essentiels car seuls les nourrissons en ont besoin.
    \nAu cours d’un m\u00eame repas, tous les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> doivent \u00eatre pr\u00e9sents en quantit\u00e9 suffisante. Ce sont ces \u00ab\u00a0briques\u00a0\u00bb qui vont servir apr\u00e8s une digestion compl\u00e8te \u00e0 la fabrication des prot\u00e9ines pour notre organisme.
    \nLorsque l’un des acides amin\u00e9s essentiel est manquant, la prot\u00e9ine ne pourra pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9e et les acides amin\u00e9s exc\u00e9dentaires sont \u00e9limin\u00e9s (pas de stockage possible). Ceci va entra\u00eener des carences prot\u00e9iques ainsi qu’une surcharge pour les organes d’\u00e9limination.
    \nEn moyenne, on consid\u00e8re qu’il faut consommer 1 gramme de prot\u00e9ine par jour et par kilo de poids corporel.<\/p>\n

    Diff\u00e9rence entre les prot\u00e9ines animales et les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/h2>\n

    Les oeufs<\/strong>, la viande<\/strong> et le poisson<\/strong> contiennent tous les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong> dans les bonnes proportions.
    \nPar contre, les v\u00e9g\u00e9taux ne contiennent pas tous les acides amin\u00e9s essentiels. Les c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> (p\u00e2tes, riz, …) sont carenc\u00e9es en lysine, en thr\u00e9onine et en isoleucine, les l\u00e9gumineuses<\/strong> (lentilles, pois chiches, haricots secs, …) en tryptophane, en cystine et en m\u00e9thionine, les ol\u00e9agineux<\/strong> (noix, noisettes, amandes, …) sont d\u00e9ficients en lysine.<\/p>\n

    Pour avoir une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e9quilibr\u00e9e, contenant tous les acides amin\u00e9s essentiels au cours du m\u00eame repas, il faut donc associer :<\/p>\n